Flavonoïden komen van nature voor in fruit, groenten, noten en zaden. Flavonoïden die geen alcoholgroep(en) bevatten, staan bekend onder de naam anthoxanthinen, en zijn verantwoordelijk voor de (tamelijk fletse) kleuren van bepaalde groenten (de gelige kleur van uien en aardappelen).
Flavonoïden mét alcoholgroep(en), zoals anthocyanidinen, proanthocyanidinen en tanninen, zijn verantwoordelijk voor krachtiger kleuren (rode druiven, blauwe bosbessen en veenbessen). De categorie flavonoïden mét alcoholgroepen beschikt over sterkere anti oxidatieve eingenschappen.
Gebleken is dat de specifieke groep van proanthocyanidinen vooral een uiterst effectieve bescherming levert voor collageen (een vorm van bindweefsel). Deze stoffen hechten zich vooral aan wanden in het bloedvatensysteem
