Rommelkruid 30 gram (rood)
Dit kruid wordt oorspronkelijk gebruikt voor de balkenbrij, maar is ook erg lekker over het vlees.
Recept: Brabantse Balkenbrij.
Twee volle pannen van 8 liter worden in gezet om de grote hoeveelheid te bereiden.
Boekweit, reuzel, buikspek, rommelkruid en nagelgruis zijn de ingrediënten.
Reuzel wordt uitgebakken en het vet wordt gebruikt om straks de plakken balkenbrij in te bakken.
De kaantjes gaan door de balkenbrei.
Het buikspek wordt in het water aan de kook gebracht en 2 uur laten door trekken op laag vuur.
Buik spek er uit (dat is lekker voor op brood als het is afgekoeld) en de boekweit er in.
Rustig strooien en je krijgt geen klonten.
Kruiden en kaantjes er bij, eventueel een juslepel vet en even laten door puffen op het gas.
Zorg dat je een stevige brij krijgt (je krijgt er spierballen van) en schep dat in schalen die zijn vóór gepoederd met boekweit.
Af laten koelen, dan stijft het op en kun je het in plakken snijden.
Recept: Gelderse Balkenbrij
Een pan water opzetten,[drie liter] met 250 gram rozijnen, 250 gram krenten 250 gram vers varkens buikspek, in dobbelsteentjes, 50 gram rommelkruid, een eetlepel zout
en een eetlepel suiker, gaar laten koken.
Dan om en om 250 gram bloem en 500 gram boekwijtmeel toevoegen, flink roeren [niet te weinig boekhoudmeel anders kun je het niet bakken] blijven roeren, tot een dikke brij, als de lepel recht op blijft staan is het goed.
Giet de inhoud in diepe schalen, waar wat boekwijtmeel is ingestrooid, ook een beetje er overheen, en af laten koelen.
Keer de vormen, en snij plakken van ruim een cm dik.
Bak die in boter of margarine.
Serveren met suiker.
Recept: Rotterdamse bloedbroodjes of Kruidbroodjes
Ingrediënten voor 6 personen
500 gr bloem
200 gr sucade
20 gr rommelkruid
20 gr suiker
10 gr zout(2 theelepeltjes)
25 gr verse gist of 5,5 gr droge gist
30 gr boter
3 dl lauwe melk of water
Door het toegevoegde rommelkruid hebben deze broodjes een rode kleur. Ze herinneren daarmee aan de bloedige dierenoffers, die in vroeger tijden omstreeks Kerstmis werden gebracht. In het Waterweggebied worden deze broodjes, gevuld met fijngehakte sucade, nog zeer gewaardeerd. Vooral met Kerstmis en Pasen.
